RISOTTO GUSTOSO CON ZUCCHINE

Provenienza: Guida Cucina, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 1 ora
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

300	g	riso
400	g	zucchine
50	g	prosciutto cotto in una fetta sola
		aglio
1/2		cipolla
		brodo
		grana padano
1	cucchiaio	prezzemolo tritato
1	cucchiaio	maggiorana tritata
		olio
		burro
		sale

Spuntate le zucchine, e affettatele a rondelle abbastanza sottili. Tritate grossolanamente il prosciutto e fatelo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati. Unite le zucchine e fatele dorare a fuoco vivo; cospargetele di maggiorana e prezzemolo, bagnatele con un mestolo di brodo e cuocetele a fiamma media, finché il brodo si sarà asciugato (occorreranno circa 10-12 minuti). Salatele a fine cottura. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d'olio. Unitevi il riso, fatelo tostare, quindi aggiungete poco per volta il brodo bollente (in tutto un litro e un quarto) e cuocete il riso per circa 18 minuti, mescolando ripetutamente.
Mantecate con 3 cucchiai di grana grattugiato e una noce di burro, quindi aggiungete il ragù di zucchine. Mescolate delicatamente e suddividete il risotto nei piatti individuali.