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 Le ricette di PierreRISOTTO ALL'ISOLANA
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 10/3/1992
Questo è un risotto tipico della ``Bassa Veronese". Devi sapere
che da queste parti (per la precisione, a Isola della Scala) ogni anno si
svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il
palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto
questo.
500 | g | riso | Vialone Nano
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1 | l | brodo
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100 | g | vitello magro
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100 | g | lombata di maiale
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75 gr. burro
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70 | g | parmigiano
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| | pepe
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| | sale
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| | cannella
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| | rosmarino
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Fà fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un
bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne
tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso
consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e
completa la cottura.
Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola
bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola.
Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al
minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà
del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un
canovaccio fino a cottura ultimata.
Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano
spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per
qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza.
Servi subito ben caldo e... buon appetito!
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