Provenienza: Barbara Pulga (FidoNet)
Data: 4/1/2000
La prima cosa da fare quando si vuol fare un risotto è preparare un buon
soffritto, così io preparerei un battutto di cipolla e lo metterei a
soffrig gere in un po' d'olio, quando la cipolla comincia a prendere colore
aggiungerei del prosciutto cotto tagliato a dadini (questo presuppone che tu ti
sia fatto dare almeno una bella fetta tagliata abbastanza grossina e non
troppo magra) fino a che non comincia a prendere colore anche questo,
(nel frattempo dovresti esserti preparato almeno un pentolino capiente di
brodo, non importa che sia di brodo buono, va bene anche di dado).
A questo punto butta in questo soffritto la quantità di riso desiderata e
fallo tostare (non troppo se non si brucia tutto !!), una volta fatto questo
aggiungi i piselli (che potresti anche preventivamente scottare in un po'
d'acqua bollente, ma non è strettamente necessario) e mezzo bicchiere di vino
bianco, una volta evaporato questo aggiungi la quantitàdi brodo necessaria
a coprire il tutto.
Comincia a mescolare e non smettere mai fino a fine cottura (questo è il segreto di un buon riso !!)
Ogni qual volta che vedrai il riso asciugarsi troppo aggiungi un mestolo di
brodo per tutta la cottura che durerà piu o meno 30/35 minuti a seconda del
riso che usi.
A fine cottura condirai il tutto con un bel pezzetto di burro e parmigiano.
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