Provenienza: Davide Dentelli
Data: 8/5/1993
Ingredienti:
Per 4 persone:
|
|
650 | g | brodo
|
|
320 | g | riso | vialone nano
|
|
50 | g | salsiccia | facoltativa
|
|
| | cipolla | tritata, per il soffritto
|
|
1/2 | bicchiere | vino rosso | ottimi Merlot e Cabernet
|
|
| | burro
|
|
| | grana | a piacere
|
|
| | olio
|
|
poco | | prezzemolo | tritato
|
|
180 | g | radicchio
|
|
|
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta,
quasi totalmente bianca. Per essere veramente
buono deve esserci stato molto freddo perché
così la foglia si è sviluppata meno ed il
sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione
di tale tipo di radicchio è singolare...
Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.
Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline
(trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).
Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo
croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.
Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco.
Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
Torna al menu
