 Le ricette di PierreRISOTTO IN SALSA BAGNA CAODA
Provenienza: Agostino Gabotti
Data: 29/10/2007
Ingredienti per 4 persone:
| 300 | g | Riso | tipo Carnaroli |
| 50 | g | burro |
| 2 | | Scalogni |
| 4 | Cucchiai | Olio oliva |
| 4 | Filetti | Acciuga |
| 50 | g | Burro |
| 16 | | Acciughe | (Pulite e senza lische) |
| 12 | Spicchi | Aglio |
| 1/2 | Bicchiere | Olio oliva |
| q.b. | | Brodo vegetale |
| q.b. | | Vino bianco secco |
| 4 | Cucchiai | Panna liquida |
| 1 | | Peperone |
- Con i 4 cucchiai di olio d’oliva e 50 gr. di burro far imbiondire lo scalogno
- Aggiungere e far sciogliere i 4 filetti d’acciuga spezzettati
- Fare tostare il riso e aggiungere il vino bianco secco
- Evaporato il vino bianco, continuare la cottura del riso utilizzando il brodo vegetale precedentemente preparato
nel frattempo preparare la salsa Bagna Caoda:
- Fare scaldare bene mezzo bicchiere d'olio d’oliva e unire gli spicchi d'aglio
- A fuoco moderato, unire le acciughe tagliate a pezzettini
- Cuocere fino a far sciogliere le acciughe
- Eliminare gli spicchi d’aglio e togliere un po’ di olio d’oliva (la parte, circa 1/3 abbondante, di superficie)
- Aggiungere 4 cucchiai di panna liquida e amalgamare
- Unire, nelle ultime fasi (circa ultimi 5 minuti), di cottura del riso la salsa Bagna Caoda
- Mantecare col burro rimasto
infine
Far saltare, per un paio di minuti, il peperone, tagliato a julienne, nel poco olio d’oliva tolto dalla salsa alla bagna caoda
Impiattare il risotto, ponendolo sopra i peperoni
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