RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Provenienza: Mediterranea, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 45 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

250	g	riso
350	g	polpa di zucca
200	g	salsiccia
		parmigiano grattugiato
1/2	bicchiere	vino bianco secco
		brodo vegetale
1		cipolla
		olio extravergine d'oliva
		sale

Soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio, la salsiccia a tocchetti e la zucca a cubetti. Unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino, salatelo e portatelo a cottura, mescolando spesso e aggiungendo, poco alla volta, circa tre quarti di brodo caldo.
Appena il risotto sarà cotto al dente e piuttosto all'onda, mantecatelo con un filo d'olio crudo e abbondante formaggio grattugiato; lasciatelo riposare coperto qualche minuto, quindi servitelo.