Le ricette di Pierre
SFORMATO DI RISO AGLI ASPARAGI (2)
Ingredienti per 4 persone
| 280 | g | riso Carnaroli |
| 1 | mazzo | asparagi |
| 1 | bustina | Zafferano |
| 1 | cipolla | |
| 250 | g | Fontina |
| sale | ||
| Pepe | ||
| brodo | ||
| vino bianco secco | ||
| formaggio grana |
Preparazione
- pulire gli asparagi, tenere da parte le punte e tritare i gambi
- soffriggere la cipolla tagliata finemente, in poco olio
- unire il trito di gambi di asparagi e saltare a fiamma vivace per alcuni minuti
- versare il riso e lasciar tostare
- unire il vino bianco (1 bicchiere basterà) e continuare la cottura col brodo
- dopo 15 minuti circa (2/3 della cottura) unire lo Zafferano sciolto in poco brodo caldo
- terminare la cottura (circa 20 minuti in tutto) e aggiustare di sale e Pepe
- mantecare aggiungendo la Fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, il formaggio grana
- lasciar riposare per 2 o 3 minuti quindi versare il risotto in 4 stampi da budino
- cuocere per 5 minuti in forno a 180o
- sfornare nel piatto aggiungendo, come guarnizione, le punte di asparago, sbollentate nel brodo per 4 minuti