SFORMATO DI RISO AGLI ASPARAGI (2)

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 12/6/2003

Ingredienti per 4 persone

280	g	riso carnaroli
1	mazzo	asparagi
1	bustina	zafferano
1		cipolla
250	g	fontina
		sale
		pepe
		brodo
		vino bianco secco
		formaggio grana

Preparazione

1. pulire gli asparagi, tenere da parte le punte e tritare i gambi
2. soffriggere la cipolla tagliata finemente, in poco olio
3. unire il trito di gambi di asparagi e saltare a fiamma vivace per alcuni minuti
4. versare il riso e lasciar tostare
5. unire il vino bianco (1 bicchiere basterà) e continuare la cottura col brodo
6. dopo 15 minuti circa (2/3 della cottura) unire lo zafferano sciolto in poco brodo caldo
7. terminare la cottura (circa 20 minuti in tutto) e aggiustare di sale e pepe
8. mantecare aggiungendo la fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, il formaggio grana
9. lasciar riposare per 2 o 3 minuti quindi versare il risotto in 4 stampi da budino
10. cuocere per 5 minuti in forno a 180^o
11. sfornare nel piatto aggiungendo, come guarnizione, le punte di asparago, sbollentate nel brodo per 4 minuti