Provenienza: Piemondo (www.piemondo.com)
Data: 30/12/2003
Ingredienti per 4 persone:
| 300 | g | riso Carnaroli |
| 30 | g | burro |
| | brodo vegetale |
| 30 | g | parmigiano | grattugiato |
| 1 | | tartufo | di medie proporzioni |
| | vino bianco | Arneis |
| 1 | | scalogno |
| | sale |
| | pepe |
| Per la crema: |
| 200 | g | panna da cucina |
| 40 | g | burro |
| 40 | g | parmigiano grattugiato |
Fare imbiondire il burro con lo scalogno tritato, unire il riso, tostarlo, bagnarlo con l'Arneis. Lasciata evaporare a fuoco vivo, poi mescolando aggiungete man mano il brodo vegetale caldo quando serve, a fiamma bassa. Grattugiate il tartufo bianco.
Preparare la crema: fondere il burro, unire la panna, il sale ed il pepe; far addensare a fuoco vivo e versarvi metà tartufo ed il parmigiano, mescolare bene e togliere dal fuoco. Amalgamare nel riso il restante tartufo ed il parmigiano e dividere in 4 stampini ben imburrati. Sformare sui piatti il riso, versarvi sopra la crema molto calda e servire subito.
Da abbinare con vino Barbaresco
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