Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
Data: 14/12/1994
Preparazione: 40 minuti; cottura: 30 minuti; difficoltà: media.
Ingredienti:
Per 4 persone:
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1 | Kg | pesce da zuppa
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1 | bicchiere | olio
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1 | | cipolla
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5 | pomodori | maturi
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2 | spicchi | aglio
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1/2 | bicchiere | aceto
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| | prezzemolo
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| | sale
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| | pepe
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Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci
più piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli più grossi.
Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unite i pomodori a
pezzetti e l'aceto allungato con altrettanta acqua. Salate poco,
mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e fate sobbollire.
Tritate un mazzetto di prezzemolo e mettetelo nella pentola
del sugo. Aggiungete quindi i pesci a carne più soda, e dopo 10
minuti di cottura, quelli più teneri. Copriteli poi con acqua tiepida
e alzate la fiamma, proseguite la cottura a pentola scoperta e a
fiamma sempre viva, mescolando di tanto in tanto finché
dura il tempo indicato per la cottura. II brodetto deve risultare
abbastanza liquido. Se volete accompagnate con fette di pane
abbrustolito.
Nel brodetto classico della costa adriatica non dovrebbero
mai mancare seppie, rombo, scorfano, palombo, capone, piccole
sogliole e cannocchie. L'aceto dovrebbe essere molto
buono, di vino bianco o rosso a piacere.
Vino: Trebbiano d'Abruzzo.
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