CACIUCCO ALLA LIVORNESE

Provenienza: RAI TV
Data: 3/1/1999

In una casseruola, soffriggere in olio un pochino d'aglio e di peperoncino.

Aggiungere prima il pesce misto (gallinelle, scorfani, triglie, pezzi di pesci piu' grossi come palombo o nocciolino, ecc.: il caciucco alla livornese nasce per riutilizzare tutti i pezzi di pesce scartati dal mercato), poi, quando questo è leggermente rosolato, i molluschi (anelli di calamaro, seppie, cozze e vongole, ecc...); quando anche questi sono rosolati, buttare in pentola anche qualche crostaceo (canocchie, gamberi, ecc.), coprire con tanta passata di pomodoro e vino rosso, salare, aromatizzare con una generosa manciata di salvia sminuzzata e portare a cottura il pesce.

La zuppa si serve su crostoni di pane strofinati con l'aglio.

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