Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (media ed alta val Chisone)
Data: 24/10/2000
Ingredienti
| 1 | kg | patate |
| | cipolla |
| | aglio |
| | parmigiano |
| | burro |
| | sale |
| | pepe |
| | farina |
Grattugiare grossolanamente le patate crude dopo averle sbucciate e lavate; dalla poltiglia così ottenuta eliminare il liquido scolandolo con un canovaccio.
Aggiungere una manciata di farina lavorando quanto basta per rendere l'impasto consistente ma non troppo duro; aggiungete anche il sale, il pepe, l'aglio e la cipolla tritati finemente e soffritti insieme nel burro, e mescolare il tutto.
Con un cucchiaio da minestra modellare l'impasto a forma di uova; infarinare questi grossi gnocchi facendoli rotolare tra le mani per dar loro forma e consistenza.
Immergerli nell'acqua bollente salata e lasciarli cuocere a fuoco moderato, perché non si disfino, per circa mezz'ora, smuovendo delicatamente con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, estrarre le "calhette" con una schiumarola, facendo attenzione a non scolarle troppo, ricoprirle di parmigiano grattato, irrorarle di burro fuso e servire ben calde, accompagnate da un vino giovane leggermente asprigno.
Note di chef@piemonte.net, 10.01.2001
Anche se mentre la fate vi sembra che l'impasto sia troppo molle e che non possa stare insieme una volta in acqua, evitate di cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina per ottenere un impasto consistente come quello degli gnocchi tradizionali! La prima volta che le ho fatte mi sembrava fossero destinate a squagliarsi appena buttate, ma a fine cottura erano fin troppo compatte.
Sono ottime anche servite annegandole sotto una fonduta piuttosto liquida.
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