Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 30/4/1993
Ingredienti:
300 | g | pane bianco | raffermo
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200 | g | fegato di manzo
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100 | g | grasso di rognone di vitello | oppure una dose ad occhio di olio
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1/2 | | cipolla
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| | prezzemolo | o erba cipollina, per i palati più chic
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1 | spicchio | aglio
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1/2 | cucchiaino | maggiorana
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1 | | uovo | intero
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| | sale
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| | brodo di carne
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Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel
tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente
imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o
mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.
Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di
limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ``sgrassa"
fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.
Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma
poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli
che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15--20 minuti.
Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se
già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono
considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con
dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte
tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
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