 Le ricette di PierreCREMA DI ASPARAGI E FUNGHI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 13/3/1995
crema_asparagi_funghi
Ingredienti:
Dosi per 4:
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300 | g | asparagi | surgelati
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100 | g | champignons
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1 | | tuorlo
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| | olio
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| | burro
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| | farina
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4 | cucchiai | grana | grattugiato
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| | sale
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| | pepe
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Far insaporire i funghi affettati con
10 g di burro e 2 cucchiai d'olio,
salare e pepare. Fondere 20 g di burro,
stemperarvi 1 cucchiaio di farina e
diluire, poco per volta, con 3/4 di litro
di acqua bollente senza smettere di
mescolare. Salare, pepare, unire gli
asparagi a pezzi e continuare la
cottura per 35'. Passare tutto al mixer,
rimettere sul fuoco,
unire i funghi e cuocere per 5',
unire il tuorlo sbattuto e il grana.
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