 Le ricette di PierreCREMA DI FUNGHI
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 4/5/1994
Ingredienti:
Per 4 persone:
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300 | g | funghi | freschi
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2 | cucchiai colmi | farina
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70 | g | burro
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1/4 | l | latte
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3/4 | l | brodo
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| | prezzemolo | tritato
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| | sale
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| | noce moscata
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Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli
cuocere con circa 20 grammi di burro. Aggiungere il sale.
Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il
rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio
di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando
sempre; unire sale e noce moscata. Passare i funghi al setaccio
(o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a
fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far
bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la
crema con crostini di pane fritti o tostati.
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