CREMA GALUPA

Provenienza: Piemondo
Data: 13/3/2001

Tempo di preparazione : 45 minuti circa
Ingredienti per 4 persone :

150	g	gorgonzola dolce
500	g	funghi	freschi o surgelati (preferibilmente porcini)
3		uova
80	g	burro
1,5	l	brodo di carne
		grana grattugiato
		sale
		pepe
		crostini fritti

Mentre il brodo si scalda, pulire accuratamente i funghi, raschiarli come di consueto, poi affettarli e metterli in una casseruola insieme al burro (fatto prima sciogliere) e lasciarli rosolare appena, rivoltandoli spesso. Bagnarli con 2 o 3 mestoli di brodo, abbassare la fiamma e lasciare cuocere.

Tagliare il gorgonzola e lavorarlo dentro una terrina con una forchetta di legno e, reso cremoso, versarlo nella casseruola con i funghi; mescolare e versare il restante brodo caldo, salare e lasciare cuocere per c/a 10 minuti, rimestando dolcemente.

In una terrina, sbattere i soli tuorli delle uova, eventualmente aggiungere un pizzico di pepe e, tolta la crema di funghi e formaggio, versarla lentamente nella terrina ove sono le uova, mescolando energicamente perché le uova non si rapprendano; poi, cospargere di grana abbondante e servire con crostini a parte.

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