Le ricette di Pierre
GAZPACHO ALLE ZUCCHINE CON JULIENNE DI VERDURE
per 4 persone
| 600 | g | zucchine | |
| 6 | uova | (meglio 8) | |
| q.b. | brodo | ||
| Basilico | |||
| olio d'oliva | |||
| sale | |||
| Pepe |
Per la Julienne:
| 2 | peperoni | (1 rosso e 1 giallo) | |
| 2 | cipolle | ||
| 2 | carote | ||
| 1 | zucchina |
- far rossadore le uova e, una volta sode, farle raffreddare immediatamente
- far cuocere al vapore (o in microonde) le zucchine
- frullare le zucchine con i rossi delle uova sode, con un po' di Basilico ed il brodo e aggiungere un poco di olio; si deve ottenere una crema (la cremosità dipende dal gusto: aggiungere più o meno brodo)
- mettere il tutto in frigo, agiustando di sale e Pepe e lasciare reffreddare per 30 minuti
- preparare le verdure a Julienne
- mettere in 4 ciotole il Gazpacho, unire le verdure Julienne e mettere un filo di olio sul tutto