GAZPACHO ALLE ZUCCHINE CON JULIENNE DI VERDURE

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 29/10/2001

per 4 persone

600	g	zucchine
6		uova	(meglio 8)
q.b.		brodo
		basilico
		olio d'oliva
		sale
		pepe

Per la Julienne:

2		peperoni	(1 rosso e 1 giallo)
2		cipolle
2		carote
1		zucchina

1. far rossadore le uova e, una volta sode, farle raffreddare immediatamente
2. far cuocere al vapore (o in microonde) le zucchine
3. frullare le zucchine con i rossi delle uova sode, con un po' di basilico ed il brodo e aggiungere un poco di olio; si deve ottenere una crema (la cremosità dipende dal gusto: aggiungere più o meno brodo)
4. mettere il tutto in frigo, agiustando di sale e pepe e lasciare reffreddare per 30 minuti
5. preparare le verdure a Julienne
6. mettere in 4 ciotole il Gazpacho, unire le verdure Julienne e mettere un filo di olio sul tutto