GNOCCHI ALL'OSSOLANA

Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it)
Data: 27/3/2003

Gli gnocchi all'ossolana sono uno tra i piatti più valorizzati della cucina ossolana. La ricetta è a base di un impasto di farina di castagne, passata di patate lesse, di zucca, condita con burro di nocciole e formaggio.

400	g	polpa di zucca
300	g	patate
100	g	farina bianca
100	g	farina di castagne
1		tuorlo d'uovo
1	cucchiaio	olio di oliva
		sale
		pepe
		noce moscata
2	dl	panna
100	g	funghi trifolati
50	g	burro
100	g	formaggio nostrano

Cuocere la zucca tagliata a pezzi in forno a calore moderato. Cuocere le patate, con la buccia, in acqua salata. Passare finemente al setaccio la zucca: pelare e passare anche le patate. Disporre su un tavolo le due farine; unire la purea di zucca e di patate opportunamente raffreddate. Impastare velocemente dopo aver aggiunto le uova, l'olio, il sale e il pepe e la noce moscata. Ricavare dall'impasto delle palline simili agli gnocchi classici, segnarli con l'aiuto di una forchetta e cuocerli in abbondante acqua bollente e salata. Condirli con una salsa a base di funghi tagliati a fettine e trifolati, con burro, aglio e prezzemolo e aggiunta finale di panna e spolverarvi con dell'ottimo nostrano tritato finemente.