Provenienza: Roberto Piola (FidoNet)
Data: 22/2/1995
La mesciua (``mescolata", in dialetto) è una tipica zuppa
ligure, di cui mi sono note più varianti.
MESS CIUA
Per 4 persone.
Lasciare ammollare in acqua fredda per
una notte, separatamente, 200 g. di
chicchi di grano tenero, 200 g. di
ceci secchi e 200 g. di fagioli secchi.
Al mattino scolare, sciacquare e lessare,
separatamente, il grano e i due legumi.
Quando saranno tutti e tre cotti
e teneri, unirli assieme con la loro
acqua di cottura.
Aggiustare di sale, condire con pepe,
prezzemolo tritato e poco olio d'oliva.
MESCIUA CON MAIS
Ingredienti:
200 | g | fagioli cannellini | in scatola
|
|
350 | g | mais tenero
|
|
200 | g | ceci | in scatola
|
|
| | olio
|
|
| | sale
|
|
| | pepe
|
|
|
Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais,
copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire
per 25 minuti circa a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante,
versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite.
Ogni commensale condirà la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed
eventualmente con altro pepe e sale.
MESCIUA SAPORITA
Io l'ho sempre fatta nella maniera seguente:
Far cuocere ceci, fagioli e grano ---precedentemente ammollati in acqua per
tutta la notte--- tutti assieme in acqua salata, aggiungendo un rametto
di rosmarino per insaporire. Al termine della cottura deve rimanere una
minestra piuttosto spessa.
Volendo è possibile aggiungere altri cereali (orzo o farro) e mi hanno
detto che la si puo' fare anche con le lenticchie.
Quando sono cotti, condire la minestra con olio d'oliva e pepe, oppure con un
soffritto di cipolla e lardo battuto.
Torna al menu
