Provenienza: Andrea Castagnoli (FidoNet)
Data: 10/4/1993
Questa è una variazione della minestra di ceci classica nata
quasi per caso e che utilizzo da alcuni anni con discreto successo.
Ingredienti:
| alcuni | spicchi | aglio
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| | cipolla
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| | olio extra vergine
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| | filetti di acciuga
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| | prezzemolo
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| | passato di pomodoro
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| | ceci | lessati, con la relativa acqua
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Scaldare in una pentola a fuoco dolce l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e
farli sciogliere sull'angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l'aglio
a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco.
Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il
prezzemolo tritato finemente.
Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace.
Quando il sughetto è ritirato a sufficenza aggiungere l'acqua dei ceci insieme
ad una ramaiolata degli stessi.
Far riprendere il bollore e cuocere per 15'.
Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad
immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci.
Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5'.
Il brodo di ceci è pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di
pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro.
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