Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)
Data: 27/11/1993
MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA, RICETTA BASE
Ingredienti:
300 | g | fagioli borlotti | secchi
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300 | g | farro | perlato
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1 | | cipolla
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1 | cucchiaio | salsa di pomodoro
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1/2 | l | brodo
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| | sale
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| | pepe
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| | olio d'oliva
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Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e
passateli al setaccio.
Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete
il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo.
Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe.
Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.
Varianti sperimentate dal sottoscritto:
-
mettere il pepe solo alla fine, quando la minestra è nel piatto;
-
usare lenticchie al posto dei fagioli;
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far soffriggere un po' di lardo insieme alla cipolla;
-
unire un po' di aglio e di rosmarino.
MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA (VARIANTE)
La mia variante è fare il soffritto con cipolla, sedano e carota e
aggiungerlo solo alla fine; io uso il farro decorticato e non perlato ma
solo perché ha più sostanze nutritive infatti bisogna cuocerlo un po'
di più.
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