Provenienza: Davide A. Ricci (FidoNet)
Data: 1/2/1993
Ingredienti:
Per 6 persone:
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160 | g | pangrattato | fine
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130 | g | parmigiano | grattugiato (non troppo stagionato)
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3 | | uova | intere
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2 | l | brodo | di carne
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1 | cucchiaino | sale | fino
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noce moscata
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1 | noce | burro | facoltativo
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E` necessario premettere che il pane da grattugiare dovrà essere bianco e
a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane
toscano, pugliese, francese, ecc.
Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di
noce moscata. Miscelare con cura pangrattato e formaggio, aggiungere le
uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro.
L'impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un
po' di pangrattato.
Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l'apposito
``ferro", schiacciare l'impasto in modo da ottenere una specie di grossi
spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri.
Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere
poco per volta dal canovaccio.
Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche
minuto a pentola coperta, quindi servire.
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