Provenienza: Alessandro Isola
Data: 9/3/2002
Piatto tipico della Val Tanaro
nonostante la mia futura suocera dica (testuali parole):
<<le ricette sono "segreti professionali" e non si divulgano così come niente>>.
sono riuscito a convincerla a dirmi come fa la polenta bianca.
le dosi sono indicative: come molti cuochi (molti di noi compresi) lavora "ad occhio" e soprattutto ad esperienza.
comunque.....
POLENTA
Diciamo che per 1 Kg. di patate ci vuole circa un piatto da minestra
di farina (bianca o mista con quella di grano saraceno).
Una volta cotte le patate, scolarle tenendo da parte la loro acqua,
schiacciarle e unire a poco a poco la farina, poi aggiungere gradualmente
l'acqua di cottura delle patate e un po' di latte, quanto basta perché la
consistenza sia quella giusta.
Far cuocere circa 40 minuti sempre rimestandola.
CONDIMENTO
Per il sugo, tagliare fine fine la parte bianca dei porri e cuocerla
"per un momento" con un filo d'olio, senza che frigga,
(tenere il coperchio sulla pentola!),
poi aggiungere la panna e lasciar cuocere.
Correggete con sale e pepe
Per le dosi dovete "regolarvi" secondo il vostro gusto.
Tenete conto che se ne avanzate è ottima per condire la pasta (o meglio i
gnocchi di patate) insieme un pugno di grana.
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