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Le ricette di Pierre

POLENTA NERA CON BAGNA BIANCA

Ingredienti per 6 persone

Per la polenta:
1Kgpatate
5 pugni farina di Grano Saraceno
2 pugni farina di frumento
2 lacqua
sale

Per la bagna bianca:
150gpanna
50gburro
3 porri
1bicchierelatte
sale
Pepe

Preparazione: Lavare bene le patate con la buccia e lessarle in un paiolo con circa due litri d'acqua salata. Appena cotte, sbucciarle, schiacciarle e rimetterle nel paiolo con l'acqua di cottura; unire, poco per volta e mescolando bene, la farina di frumento e quella di Grano Saraceno. Cuocere per circa 40 minuti rimestando sempre nello stesso verso.

Nel frattempo preparare la salsa: soffriggere lentamente nel burro i porri finemente affettati, badando che restino morbidi. Unire la panna, il latte, sale, Pepe e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma moderata. Versare la polenta su un piatto di portata fondo e ricoprirla con la bagna bianca.

Provenienza: Lisa Bertoluzza 09/03/2002

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