ROSETTE, O CREPE CON PROSCIUTTO E FUNGHI

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Per l'impasto:

Ingredienti:

Per 8 persone:
150	g	farina
6		uova
1	litro	latte
1	noce	burro
1	pizzico	sale
2	cucchiai	parmigiano	grattuggiato

Per la farcitura:

Ingredienti:

		parmigiano reggiano
4	hg	prosciutto cotto
		besciamella
		funghi (porcini)

Preparare la pastella delle cre^pe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulterà arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere. Togliere le cre^pe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le cre^pe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna cr\^pe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattuggiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato. Arrotolare la cre^pe e tagliarne delle strisce alte circa 3--4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170' per 20 minuti,

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