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Le ricette di Pierre

VELLUTATA DI ASPARAGI

vellutata_asparagi Ingredienti:

Dosi per 4:

1 l brodo di pollo
700 g asparagi
3 tuorli
1 dl panna da montare
burro
sale
Pepe

Lessare gli asparagi per 15'. Insaporirli in padella con 40 g di burro e farli stufare per 10'. Tenere da parte 12 punte per la guarnizione. Passare il resto al mixer, unire il brodo un po' alla volta per ottenere una crema. Diluire i tuorli con la panna, salare e insaporire con Pepe. Versare il composto nella vellutata calda e unire 40 g di burro. Sbattere a lungo finché il burro sarà sciolto. Servire decorando con le punte.

Provenienza: RAI Televideo 07/04/1996

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