Provenienza: RAI Televideo
Data: 7/4/1996
vellutata_asparagi
Ingredienti:
Dosi per 4:
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1 | l | brodo di pollo
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700 | g | asparagi
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3 | | tuorli
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1 | dl | panna da montare
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| | burro
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| | sale
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| | pepe
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Lessare gli asparagi per 15'. Insaporirli
in padella con 40 g di burro e farli
stufare per 10'. Tenere da parte 12
punte per la guarnizione. Passare il resto
al mixer, unire il brodo un po' alla
volta per ottenere una crema. Diluire i
tuorli con la panna, salare e insaporire
con pepe. Versare il composto nella vellutata
calda e unire 40 g di burro.
Sbattere a lungo finché il burro sarà
sciolto. Servire decorando con le punte.
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