Provenienza: La Stampa
Data: 8/6/1995
E` molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinatigli asparagi bianchi. E`
comunque ottima anche con quelli verdi.
Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi
di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di
farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino
e due foglie di lauro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi
e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a
pezzetti ed infine gli asparagi. COntinuare la cottura per circa un'ora.
Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato
per ogni commensale.
Torna al menu
