Provenienza: Agrisviluppo Todiano (www.bettinibio.com)
Data: 22/4/2003
Ricetta tipica umbra.
Ingredienti per 4 persone:
| 300 | g | cicerchia |
| 1 | | cipolla |
| 1 | spicchio | aglio |
| 1 | gambo | sedano |
| 1 | | carota |
| 4 | cucchiai | passata di pomodoro |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco |
| 400 | g | cotenne di maiale | (opzionali) |
| | sale |
| | pepe |
| | olio d'oliva |
Preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota, un poco d'olio; unire il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il passato di pomodoro, salare e pepare.
A parte cuocere la cicerchia ponendola in acqua fredda, con le cotiche e dopo averla alsciata in ammollo per 12 ore, lasciandola bollire per circa 1 ora. A cottura versate nella pentola la salsa preparata.
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