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Le ricette di Pierre

ZUPPA DI CICERCHIA

Ricetta tipica umbra.

Ingredienti per 4 persone:

300 g cicerchia
1 cipolla
1spicchioaglio
1 gambo sedano
1 carota
4 cucchiaipassata di pomodoro
1/2 bicchierevino bianco secco
400 gcotenne di maiale (opzionali)
sale
Pepe
olio d'oliva

Preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota, un poco d'olio; unire il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il passato di pomodoro, salare e pepare.

A parte cuocere la cicerchia ponendola in acqua fredda, con le cotiche e dopo averla alsciata in ammollo per 12 ore, lasciandola bollire per circa 1 ora. A cottura versate nella pentola la salsa preparata.

Provenienza: Agrisviluppo Todiano (www.bettinibio.com) 22/04/2003

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