Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese
Data: 24/10/2000
(versione base)
Pulire 3-4 porri bianchi con le foglie ancora verdi e carnose; tagliarli e buttarli in un tegame con burro già caldo e farli rosolare finché non sia evaporata tutta l'acqua. Affettare alcune patate (il doppio del peso dei porri) e unirle ai porri con brodo o acqua salata (meno di un litro); aggiungere se possibile un osso di maiale. Lasciar bollire a fuoco lento fino alla cottura delle patate, evitando che sia troppo densa.
(versione arricchita rispetto alla ricetta tradizionale del Pinerolese)
Si puo' rendere più gustosa la zuppa aggiungendo, 10 minuti prima della fine della cottura, 100 g di vermicelli e, quando è pronta, un bicchiere di panna, un po' di burro, parmigiano ed un pizzico di prezzemolo tritato.
Al posto dei vermicelli si possono aggiungere un paio di pomodori pelati e tagliati a piccole fette o due uova sode tritate finemente, oppure riso.
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