Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet)
Data: 13/8/1994
Vi posto anche questa minestra, mi sembra ottima, è originaria del sud della
Francia, ma è praticamente eguale alle nostre.
base fondamentale è il cavolo che si puo trovare in tutto l'anno , a cui si
aggiungono le verdure di stagione, anche legumi secchi se piacciono per
renderla più ricca.
Ingredienti:
Dosi per 8:
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500 | g | patate | affettate grosse
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250 | g | fave | sbucciate
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250 | g | piselli | grossi, sgusciati
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250 | g | fagioli | bianchi, freschi
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2 | l | acqua
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| | sale
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| | pepe di caienna
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3 | spicchi | aglio
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1 | mazzetto | odori | (timo, maggiorana e prezzemolo)
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1 | | cavolo verza | grosso
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500 | g | carne conservata nel grasso | (oca anatra o maiale)
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| | pane raffermo casareccio | tagliato a fettine sottilissime
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la ricetta originale prevede della carne conservata sotto grasso, ma non
disponendone dei salamini sott'olio, o del normale salame o prosciutto vanno
egualmente bene, purché siano a tocchetti e non a fette.
Mettiamo l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola ti
terracotta il risultato sarà molto migliore.
Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe.
dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciamo cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai!.
Nel frattempo togliamo il torso alcoavolo, apriamo le foglie e priviamole della
costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungiamo le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il
coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta
prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.
Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera.
versare le verdure, sul pane con la carne e servire.
il brodo viene servito a parte secondo i gusti.
La tradizione vorrebbe che il tutto andasse cotto sul fuoco di legna, mentre
sobolle si forma un leggero velo di grasso, a cui si bovrebbe dar fuovo creando
così una rudimentale gratinatura che dovrebbe essere rinforzata mettendo un
coperchio di metallo coperto di brace!
Chi si puo permettere una cosa cosi?
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