Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
2 | | tuorli |
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un | bicchiere | olio di semi | (di arachide)
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| | il succo di un limone |
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| | sale |
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Procedimento:
Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo
i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a
mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra
loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di
aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è
completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di
limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare
anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' pił
liquida e incolore di quella fatta a mano.
Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo
ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la
precedente maionese impazzita.
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