 Le ricette di PierreABBACCHIO CON ASPARAGI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 19/7/1993
Ingredienti:
Dosi per 4 | | |
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1 | kg | abbacchio |
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2 | spicchi | aglio |
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| | vino bianco secco |
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1 | | limone |
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| | timo |
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| | basilico |
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2 | | tuorli |
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| | olio |
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| | burro |
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500 | gr | punte di asparagi | surgelate
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| | sale |
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| | pepe |
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Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 gr.
di burro, salare, pepare, unire un po' di
timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere
di vino. Cuocere a fuoco basso
per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2
cucchiai di olio e 20 gr di burro,
eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere
per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di
succo di limone, alla carne già cotta e
cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco,
incorporare i tuorli d'uovo e servire.
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