 Le ricette di PierreABBACCHIO ALLA ROMANA
Provenienza: RAI Televideo
Data: 26/2/1995
Ingredienti:
Dosi per 4:
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1 | kg | carne di agnello
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50 | g | olio di oliva
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1 | rametto | rosmarino
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2 | spicchi | aglio
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2 | | acciughe sotto sale
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3 | cucchiai | aceto bianco
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| | sale
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| | pepe
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Soffriggere
nell'olio l'aglio schiacciato, unire
l'agnello a pezzi regolari.
Salare, pepare, unire il rosmarino tritato
con le acciughe, l'aceto e portare a
cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto
con la sua salsina. Per la giusta
esecuzione della ricetta il fuoco deve
essere abbastanza vivace da rosolare
bene la carne e abbastanza basso da non
asciugare la salsina.
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