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Le ricette di Pierre

AGNELLO A COTTURO

Provenienza: FidoNet (Roberta Lucrezi)
Data: 23/8/1992

Si taglia a pezzi regolari la carne, si lava e, senza troppo sgrondarla,si mette nel ``cutturo" con grasso (olio e lardo), la cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe e la sa fa cuocere a fuoco lento badando che il brodetto non asciughi troppo. Intanto si preparano larghe fette di pane casareccio e le si dispongono nelle scodelle. Quando la carne è cotta si versa brodetto e pane in ogni scodella.

Il cotturo è un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.(Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.)

... Ma si puo` fare anche sul fornello..... :-)

Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio.

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