Provenienza: FidoNet (Augusto Lovagnini-Scher)
Data: 25/4/1994
Visto che si approssima la Pasqua ho pensato di scrivere qualche cosa che
sia in tono con l'argomento ...
Dal momento che l'agnello è di tradizione, senza sottoporlo alle torture che
in area ho letto i sardi usano per ottenere del formaggio (è proprio vero che
la vera bestia e' l'uomo!!), suggerisco una cosa un poco piu' originale ...
Ingredienti:
| Per circa 4 persone: |
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1 | kg | agnello | in pezzi
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450 | g | di piselli
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2 | fese | d'aglio
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un | po' | rosmarino
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un | pezzo | lardo | piccolo
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una | noce | burro | abbondante
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poca | | salsa di pomodoro
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| | olio extravergine
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| | sale e pepe | q.b.
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Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e
rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene
aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si puo' anche aggiugere mezzo
bicchiere di vino bianco ma è opzionale (io lo faccio). Alla fine della rosolatura
aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a
cottura aggiungendo poca acqua se il sugo ``stringe" troppo
(bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello. Levare l'agnello ma
lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento.
Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e
e servire ben caldo.
Buono, veloce e saporito ....
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