ARROSTO CON CASTAGNE

Provenienza: Alba
Data: 1/1/1994

Ingredienti:

Per 4 persone:
1200	g	carne di vitello	per arrosto
1		cipolla
1	spicchio	aglio
2	foglie	alloro
1	bicchierino	rhum
1	bicchiere	vino bianco secco
25		castagne	lessate e sbucciate
		olio
		burro
2	mestoli	brodo
1	bicchiere	latte
		sale
		pepe

Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rhum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.

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