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Le ricette di Pierre

ARROSTO A LIBRO

Provenienza: RAI Televideo
Data: 25/4/1992

Ingredienti:

Dosi per 4:

500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.

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