 Le ricette di PierreARROSTO A LIBRO
Provenienza: RAI Televideo
Data: 25/4/1992
Ingredienti:
Dosi per 4:
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500 | g | polpa di vitellone
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| | salvia
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| | lardo
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| | burro
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Tagliare la carne in senso contrario
alla fibra, senza giungere fino al fondo, in
modo da farne come delle pagine
d'un libro.
Tra una fetta e l'altra mettere una foglia
di salvia e una fetta sottile di
lardo, salare e pepare.
Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare
nel burro e nell'olio; chiudere il
recipiente e far cuocere per circa 1
ora e 30'.
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