Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 25/4/1992
Ingredienti:
Dosi per 4:
800 | g | vitello | arrotolato, o un pezzo più pregiato
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1 | bella manciata | funghi porcini | secchi
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1 | rametto | rosmarino
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qualche | foglia | salvia
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1/2 | bicchiere | vino bianco secco
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1 | | dado per brodo
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1 | cucchiaio | farina bianca
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1/2 | bicchiere | acqua | tiepida
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3 | cucchiai | panna da cucina
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| | burro
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| | olio d'oliva
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| | sale
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| | pepe
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Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo
spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di
salvia. Spolvera di pepe a piacimento.
Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio.
Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco,
lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai
sciolto il dado.
Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta.
Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a
bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale.
Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra
acqua calda, se ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo
spago ed affetta ``l'animale".
Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che
assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di
funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma
bassissima. Aggiungi la panna e, se ``l'intruglio" dovesse risultare troppo
denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido.
Versa il tutto sulle fette di arrosto e ... buon appetito!
Nell'inammissibile caso ti avanzasse un po' di ``pociettina", puoi
benissimo riciclarla come sugo per tagliatelle, ravioli, ecc.., anche come
tocco finale per un risottino alla parmigiana meno anonimo.
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