Provenienza: FidoNet (Nicola Sargenti)
Data: 14/6/1993
Tempo occorrente: 2 ore più quello per far marinare la carne.
Ingredienti:
Dosi per 4:
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800 | g | fesa di vitello
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1 | | peperoncino | piccante il giusto
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1 | rametto | rosmarino
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1 | foglia | lauro
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qualche | fogliolina | salvia
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8 | crostini | pane
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1 | rametto | origano
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1 | pizzico | noce moscata
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1 | dl | aceto
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| | olio
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| | sale
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| | pepe
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Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un
pezzetto di peperoncino, un pezzetto di Lauro e una fogliolina di erba
salvia.
Sbattere poi 1 dl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce
moscata.
Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente
preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto.
Versare un po di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di
vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare
la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto
in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata.
Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane.
A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le
fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura
e servire subito passando però a parte i crostini.
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