BOCCONCINI DI POLLO CON LE OLIVE

Provenienza: Vera, by way of Magda Gaspardo
Data: 29/10/2001

tempo: 30 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

600	g	petto di pollo
250	g	polpa di pomodoro
1		cipolla
30	g	burro
		sale
50	g	olive verdi snocciolate
50	g	olive nere snocciolate

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, poi tagliate il petto di pollo a bocconcini. Fate fondere in una casseruola il burro, unitevi la cipolla affettata e lasciatela appassire per circa 4 minuti a fuoco basso. A questo punto alzate la fiamma, unite il pollo, aggiungete le olive verdi e nere snocciolate. Mescolate con cura per un paio di minuti, utilizzando un cucchiaio di legno, in modo da rosolare uniformemente la preparazione. Salate, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti a recipiente coperto, poi scoperchiate, portate a cottura (occorreranno altri 5 minuti) e servite in tavola.