Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
600 | g | carne di manzo magra | meglio il girello
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50 | g | lardo
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| | olio
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1/2 | | carota
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1 | costa | sedano
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1/2 | | cipolla
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| | sale
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| | pepe
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Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in
sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi
piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano
tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne.
Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure
e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una
tazza di acqua calda.
Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di
carta. Continuare la cottura a fuoco lento.
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