Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 14/11/1992
Da un libro di cucina del '600
Ingredienti:
dosi per 4:
|
| 900 | g | manzo |
| 50 | g | burro |
| 1 | | cipolla | o un grosso scalogno |
| 2 | | chiodi di garofano |
| | cannella | in polvere |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco |
| | panna |
| | sale |
| | pepe |
Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno
affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco
vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere
coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando
sarà evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare la
cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare
sulla carne affettata.
Accompagnare con purea di patate.
Nota di Roberto Piola, Natale 2003: il mio macellaio consiglia come taglio il Tenerone di Bue Piemontese (e concordo pienamente, dopo averlo assaggiato. Non ci sta male un peperoncino fresco messo ad insaporire nel burro e tolto quando si bagna la carne.
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