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Le ricette di Pierre

CAPPONE AL COGNAC

Provenienza: RAI Televideo
Data: 25/4/1994

Ingredienti:

Dosi per 4:

1 cappone
1 dl panna
2--3 cucchiaini fecola
salvia
tartufo
cognac
olio
burro
sale
pepe

Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.

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