Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 22/3/1992
Ingredienti:
1 | kg | capretto | o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti
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50 | g | burro
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2 | cucchiai | olio
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4 | cucchiai | farina
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| | succo di 1/2 limome
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1 | spicchio | aglio
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1 | ciuffetto | prezzemolo
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| | scorza grattugiata di 1 limone | facoltativo
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5 | filetti | acciuga | dissalati o sott'olio
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| | vino bianco secco
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2.5 | dl | panna | eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire
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| | brodo di dado
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| | sale
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| | pepe
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Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con
olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto o l'agnello a pezzi
infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino
bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga
tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e
pentola coperta.
Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e
lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se
ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
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