Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 19/7/1993
Ingredienti:
| | cipolla
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| | carota
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| | radici di prezzemolo
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| | sedano
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| | carne di vitello o manzo | a fette
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| | panna acida | o panna da cucina mescolata allo yogurt
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| | pepe nero | intero
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| | sale
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| | olio di semi
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Palle:
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| | pane bianco | raffermo
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| | farina
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| | olio
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| | acqua | bollente
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| | sale
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Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire,
eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre
verdure, sale e pepe. Aggiungere quindi la carne, far rosolare,
aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2.
Quando la carne è cotta toglierla dalla casseruola, passare le
verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati
due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far
bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo
ottenuto e si serve con le palle di pane.
Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con
farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle
palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in
acqua bollente salata.
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