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Le ricette di Pierre

CAZUELA DE AVE

Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 20/5/1994

Ricetta proveniente da una collezione di ricette cilene, tutt'ora usate e tramandate dagli Indios Araucani della zona che va da Santiago alla Terra del Fuoco-Patagonia.

Non è uno scherzo; mi sono state tradotte e inviate da una zia che è stata missionaria in quelle terre per più di 10 anni, e mi garantisce che sono perfettamente appetibili anche per palati occidentali.

Non le ho provate; la prima lettera mi è arrivata oggi e mi affretto a postarla. Come mi sono state inviate , così ve le vendo. Ma sono fiducioso; conosco molto bene la zia e i suoi gusti.

Considerate il fatto che si tratta di ricette abbastanza ``povere" e di tradizione popolare.

Ora, una volta per tutte , il dizionario delle unità di misura da usare:

Bicchiere: bicchiere da vino

Cucchiaio: da minestra

Mestolo: idem

Verdure: a numero (3 carote , 2 cipolle..)

Carne: a numero di pezzi

Corno: Corno di bue grosso (?) forse come U.M. di liquidi... non lo so ancora.

Chi volesse fare un'opera gentile , puo' esprimere i suoi apprezzamenti con una cartolina , o una letterina, a:

ADA M. FANTINI - Centro Anziani

Ursinis 100/a - piano 2 int. 20

33030 BUIA (UDINE) ITALY

citando il sottoscritto; la zia non è collegata a Fidonet.:-))

Per chiarimenti e discussioni, vedremo in area.....

Alla prossima; anzi , subito...........

:-9

CAZUELA DE AVE (pron. casuela de ave, trad. pollo in padella)

Per 4 o 6 persone , a seconda della misura del pennuto:

Ingredienti:
1 gallina o pollo
1 cipolla grossa
1 carota grossa
2 patate a testa di misura regolare (?)
1 bicchiere riso
1 bicchiere tegoline tagliate fini
1 uovo grosso
1 foglia grande sedano con costa
1 mazzetto prezzemolo
origano verde o secco

Rosolare in padella il pollo tagliato a pezzi, con la cipolla tagliata in 4 pezzi, la carota tagliata a rotelle, il prezzemolo tritato, il sedano e l'origano tutto allo stesso tempo, con abbondante olio buono (D'oliva ? boh? non lo dice).

Quando si sente buon odore aggiungere circa tre litri d'acqua (Mi pare tanta... forse un po' meno? N.D.Raffa).

Quando la carne è a mezza cottura aggiungere le patate pelate crude (vive!), le tegoline e il riso.

Aggiustare di sale e pepe a piacere (io ci metterei un po' di peperoncino o curry, N.D.Raffa)

Far bollire piuttosto più che meno. Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'uovo sbattuto che lega il tutto.

N.B. Se la carne di pollo viene sostituita con manzo , alle verdure unire un pezzo di zucca a persona e una pannocchia di mais lattiginoso (forse intende dire fresco e tenero..)

Secondo me, più che pollo un padella è una ``zuppa" di pollo, ma anche al sottoscritto che detesta i pennuti viene una certa acquolina.

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