Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 20/5/1994
Ricetta proveniente da una
collezione di ricette cilene, tutt'ora usate e
tramandate dagli Indios Araucani della zona che va
da Santiago alla Terra del Fuoco-Patagonia.
Non è uno scherzo; mi sono state tradotte e inviate
da una zia che è stata missionaria in quelle terre per
più di 10 anni, e mi garantisce che sono perfettamente
appetibili anche per palati occidentali.
Non le ho provate; la prima lettera mi è arrivata oggi
e mi affretto a postarla. Come mi sono state inviate ,
così ve le vendo. Ma sono fiducioso; conosco molto bene
la zia e i suoi gusti.
Considerate il fatto che si tratta di ricette abbastanza
``povere" e di tradizione popolare.
Ora, una volta per tutte , il dizionario delle unità
di misura da usare:
Bicchiere: bicchiere da vino
Cucchiaio: da minestra
Mestolo: idem
Verdure: a numero (3 carote , 2 cipolle..)
Carne: a numero di pezzi
Corno: Corno di bue grosso (?)
forse come U.M. di liquidi...
non lo so ancora.
Chi volesse fare un'opera gentile , puo' esprimere i
suoi apprezzamenti con una cartolina , o una letterina,
a:
ADA M. FANTINI - Centro Anziani
Ursinis 100/a - piano 2 int. 20
33030 BUIA (UDINE) ITALY
citando il sottoscritto; la zia non è collegata a
Fidonet.:-))
Per chiarimenti e discussioni, vedremo in area.....
Alla prossima; anzi , subito...........
:-9
CAZUELA DE AVE (pron. casuela de ave, trad. pollo in
padella)
Per 4 o 6 persone , a seconda della misura del pennuto:
Ingredienti:
| 1 | | gallina | o pollo
|
|
1 | | cipolla | grossa
|
|
1 | | carota | grossa
|
|
2 | | patate | a testa | di misura regolare (?)
|
|
1 | bicchiere | riso
|
|
1 | bicchiere | tegoline | tagliate fini
|
|
1 | | uovo | grosso
|
|
1 | foglia grande | sedano | con costa
|
|
1 | mazzetto | prezzemolo
|
|
| | origano | verde o secco
|
Rosolare in padella il pollo tagliato a pezzi, con la cipolla
tagliata in 4 pezzi, la carota tagliata a rotelle, il
prezzemolo tritato, il sedano e l'origano tutto allo stesso
tempo, con abbondante olio buono (D'oliva ? boh? non lo dice).
Quando si sente buon odore aggiungere circa tre litri d'acqua
(Mi pare tanta... forse un po' meno? N.D.Raffa).
Quando la carne è a mezza cottura aggiungere le patate pelate
crude (vive!), le tegoline e il riso.
Aggiustare di sale e pepe a piacere (io ci metterei un po' di
peperoncino o curry, N.D.Raffa)
Far bollire piuttosto più che meno.
Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'uovo sbattuto che
lega il tutto.
N.B. Se la carne di pollo viene sostituita con manzo ,
alle verdure unire un pezzo di zucca a persona e una pannocchia
di mais lattiginoso (forse intende dire fresco e tenero..)
Secondo me, più che pollo un padella è una ``zuppa" di pollo,
ma anche al sottoscritto che detesta i pennuti viene una
certa acquolina.
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