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Le ricette di Pierre

CERVO AL FORNO

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 14/7/1995

Ingredienti:

Dosi per 6:

600 g carne di cervo
80 g burro
50 g pancetta
2 l vino rosso
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere brodo
1 bicchiere aceto
cipolla
alloro
timo
maggiorana
prezzemolo
pepe
sale

Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore.

Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. ` Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino.

Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

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