Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 14/7/1995
Ingredienti:
Dosi per 6:
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600 | g | carne di cervo
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80 | g | burro
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50 | g | pancetta
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2 | l | vino rosso
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1/2 | bicchiere | vino bianco secco
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1 | bicchiere | brodo
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1 | bicchiere | aceto
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| | cipolla
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| | alloro
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| | timo
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| | maggiorana
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| | prezzemolo
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| | pepe
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| | sale
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Mettete la carne di cervo a marinare nel vino
rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12
ore.
Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete
il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra
la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe
aromatiche tritate, sale e pepe.
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Aggiungete infine il resto della pancetta e versate
il vino.
Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se
occorre, bagnate con brodo.
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