Provenienza: FidoNet (Cesare Fonda)
Data: 27/8/1992
I veri Cevapcici richiedono tre tipi di carne, più il lardo che fa da
legante al posto dell'uovo. Il piatto, di origine serbo-croata, è ormai
tipico anche di Trieste e di Gorizia.
Ingredienti:
Dosi per 4:
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200 | g | polpa di manzo | macinata
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200 | g | polpa di agnello | o di castrato, macinata
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200 | g | polpa di maiale | macinata
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100 | g | lardo | ben battuto
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1 | | cipolla | tritatissima (non assieme al lardo)
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1 | bicchiere | vino bianco | facoltativo |
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| | sale
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| | pepe | più che abbondante
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Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le
mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete
a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cinque).
Appoggiate i CEVAPCICI così ottenuti sulla griglia già calda
(ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri
che vanno bene), lasciandoveli sinché siano diventati molto scuri e
abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sarà necessario rigirarli
di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af
fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso
crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto).
La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo,
cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno
sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire
``sconvolgenti".
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