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Le ricette di Pierre

CINGHIALE ALLA CACCIATORA

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 14/7/1995

Ingredienti:

Dosi per 8:

800 g carne di cinghiale
100 g burro
50 g prosciutto crudo
aceto
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
cipolla
sedano
prezzemolo
pepe
sale

Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo. Fate cuocere per 3--4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sarà tenera e la salsa ben addensata, servite.

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