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Le ricette di Pierre

CINGHIALE ALLA MELOGRANA

Provenienza: Alba
Data: 1/11/1994

Ingredienti:

2

melograne
1 kg cinghiale
4 cucchiai olio
2 cipolle
1 cucchiaio farina
4 cucchiai panna liquida

Per la marinata:

Ingredienti:
1 l vino rosso
1 carota tagliata a pezzi
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
4 granelli pepe
3 chiodi di garofano
2 rametti timo
sale

Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d'ora. lasciate raffreddare. Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore. Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell'olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita. Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melograna e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mescolate bene e servite.

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