Le ricette di PierreCODA ALLA VACCINARA
Provenienza: Paolo Onesti (FidoNet)
Data: 10/8/1994
Ingredienti:
Per 4:
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1 | kg | coda di bue
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15 | g | strutto
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50 | g | lardo di maiale
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15 | g | prezzemolo
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1 | | carotina
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1/2 | | cipolla
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1 | spicchio | aglio
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un | po' | sedano
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| | vino bianco secco
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| | salsa di pomodoro
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| | sale
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| | pepe
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Tagliate la coda a pezzi che sbollenterete in acqua bollente, lasciandoli fino
a che l'acqua non riprenda a bollire. Preparate un trito con il prezzemolo,
l'aglio, il lardo e la cipolla. Con lo strutto dovete farlo soffriggere per 3/4
minuti, poi unite la coda e fatela rosolare.
Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino. Quando
quest'ultimo sarà completamente evaporato, mettete nella casseruola 2 cucchiaiate di
salsa di pomodoro diluita in 1/2 litro di acqua calda.
Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra
acqua calda. A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40
minuti. Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli
immediatamente, dopo averli coperti con il sugo!
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